Sauce aux feuilles de haricots

•  Feuilles d’haricot (2 poignées) ;
•  Pate d’arachide (3 cuillères a soupe) ;
• La potasse (une cuillère) ;
• 5 gros Gombo frais ;
• Sel ;
• 2 cubes Maggi

•  Laver et découper les feuilles d’haricots et le gombo
•  Délayer  l’arachide dans de l’eau de façon à obtenir un lait épais
• Porter à ébullition 750 ml d’eau
• Ajouter les morceaux de gombo  et  2 pincées de potasse ; laisser mijoter pendant une minute
•  Verser les feuilles d’haricots et le reste de la potasse
• Remuer et laisser cuire pendant 5 minutes
• Ajouter le lait d’arachide et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes ; remuer de temps en temps afin que l’arachide ne colle pas au fond de la marmite
•   Assaisonner à son gout  avec du sel et du Maggi
• Servir chaud avec de la boule de mil, de mais ou de manioc.

Cette sauce peut se faire avec du poisson ou de la viande séchée appelée « charmoute » en langue arabe.

Pour le poisson, le porter à la cuisson 2 minutes avant d’ajouter le gombo.

Pour la viande, s’assurer que la viande soit bien cuite avant d’ajouter le gombo

 Pour relever le goût de la sauce :

 Après avoir lavé et découpé  les feuilles, les faire sécher au soleil pendant une heure environ.